книга: Аюрведическая кулинария

Правильно подобранная пища способствует излечению болезней и укрепляет здоровье, с другой стороны неправильное питание является одной из основных причин развития болезней. Прочитав книгу, вы познакомитесь с аюрведическим подходом к питанию. Это поможет вам научиться определять качества пищи и выбирать те продукты и блюда, которые соответствуют вашей конституции и текущему состоянию. Рецепты из индийской кухни внесут разнообразие в ваш рацион.

Автор книги “Аюрведическая кулинария” Васант Лад, Уша Лад

Содержание книги

Предисловие
Предисловие автора
Введение в аюрведическую кулинарию

ГЛАВА 1. ВАША КОНСТИТУЦИЯ

  • Элементы
  • Три доши — вата, питта и капха
  • Пракрити и викрити
  • Определение вашего типа конституции

ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

  • Доши
  • Вредные привычки в питании
  • Время суток и время года
  • Физическая активность
  • Ритм жизни
  • Отношения и эмоции
  • Медитация и благополучие

ГЛАВА 3. ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ

  • Свойства пищи
  • Концепции расы, вирьи, випака и прабхавы
  • Вкус (раса)
  • Воздействие вкуса (вирья)
  • Випак( эффект после переваривания)
  • Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)
  • Агни, пищеварительный огонь
  • Процесс пищеварения

ГЛАВА 4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА 5. ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ

ГЛАВА 6. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

ГЛАВА 7. РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

  • Суп из кокама
  • Суп из кукурузы
  • Суп из маша
  • Суп из лущеного маша (мунг дала)
  • Овощной суп
  • Томатный суп
  • Суп из шпината
  • Суп из тур дала №1
  • Суп из тур дала №2
  • Варан пхала
  • Суп из красной чечевицы
  • Суп из ураддала

КИЧАРИ

  • Кичари из лущеного маша (вата)
  • Кичари из лущеного маша (питта)
  • Кичари из лущеного маша (капха)
  • Кичари из лущеного маша (три доши)
  • Кичари из тапиоки (сабудана)

БЛЮДА ИЗ РИСА И ДРУГИЕ

  • «Простой рис»
  • Жареный рис
  • Рис с шафраном
  • Рис со специями и баклажанами
  • Рис со специями и зеленымгорошком
  • Рис со специями и овощами
  • Рис со специями и картофелем
  • Поха
  • Поха с картофелем
  • Мурмура чивда (закуска)
  • Кари из пахты
  • «Не совсем простой» тофу
  • Тофу с овощами
  • Каша из манной крупы
  • Упма

ОВОЩИ

  • Рагу из болгарского перца
  • Рагу из белокочанной капусты
  • Рагу из карелы (горькой дыни)
  • Рагу из карелы
  • Рагу из моркови
  • Рагу из баклажанов
  • Рагу из зеленой фасоли
  • Рагу из овощной смеси
  • Рагу из окры (бамии)
  • Рагу из тертого картофеля
  • Рагу из картофеля рецепт № 1
  • Рагу из картофеля рецепт №2
  • Рагу из картофеля рецепт №3
  • Рагу из цветной капусты и картофеля
  • Рагу из шпината
  • Рагу из кабачка
  • Рагу из белого редиса
  • Бхаджи из бобов черноглазки
  • Бхаджи из зеленого горошка
  • Бхаджи из фасоли
  • Бхаджи из лимской фасоли
  • Бхаджи из лущеного маша и овощей
  • Спаржа со специями
  • Фаршированная карела
  • Фаршированные желтые перцы
  • Фаршированная окра
  • Фаршированные помидоры
  • Картофельная вада
  • Самосы
  • Пакора из свежей кинзы
  • Пакора с луком
  • Пакора со шпинатом
  • Пакора с овощами

РАЙТЫ

  • Райта со свеклой
  • Райта с морковьюРайта с огурцами
  • Райта со шпинатом
  • Райта с помидорами

ПИКУЛИ И ЧАТНИ

  • Пикули из моркови
  • Пикули из куркумы
  • Пикули из зеленых манго
  • Чатни из кинзы
  • Чатни из кокосового ореха
  • Чатни из мяты
  • Чатни из арахиса
  • Чатни из кунжута
  • Чатни из помидоров

ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  • Чапати
  • Простые пури
  • Пури со специями

СЛАДОСТИ

  • Кхир из миндаля
  • Кхир из манки
  • Кхир из моркови
  • Кхир из кукурузы
  • Кхир из фиников
  • Кхир из мака
  • Кхир из риса
  • Кхир из жареной вермишели
  • Кхир из батата
  • Кхир из тапиоки
  • Квадраты из манной крупы
  • Морковная халва
  • Шанкар пали
  • Шира
  • Шрикханда

НАПИТКИ

  • Пачакласси
  • Ласси со специями
  • Сладкое ласси
  • Сидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами).
  • Чай для завтрака
  • Чай для обеда
  • Чай для ужина
  • Чай со специями
  • Чай с мятой
  • Чай для людей с вата-конституцией
  • Чай для людей с питта-конституцией
  • Чай для людей с капха-конституцией
  • Масала для чая
  • Чай агни

ПРОЧИЕ РЕЦЕПТЫ

  • Гхи (топленое очищенное сливочное масло)
  • Масала
  • Смесь семян для улучшения пищеварения

ГЛАВА 8. ПИЩА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

ФРУКТЫ
Ананасы, Апельсины, Арбузы, Бананы, Виноград, Вишни, Гранаты, Груши, Дыни, Желтые (зрелые) манго, Зеленые (незрелые) манго, Инжир (свежий), Клубника, Кокосовый орех, Лайм, Лимоны, Малина, Папайя, Персики, Финики, Яблоки

СПЕЦИИ
Аджван, Гвоздика, Горчичное семя, Имбирь, Кардамон, Кориандр, Корица, Кумин, Куркума, Лавровый лист, Мускатный орех, Соль, Тулси, Фенхель, Черный перец, Шафран


ОВОЩИ
Карела (горькая дыня), Кинза, Лук, Морковь, Помидоры, Редис, Чеснок, Шпинат

Определение конституции
Диетические рекомендации
Таблица свойств пищевых продуктов